Вкус тропиков

Если вы планируете поездку в Доминиканскую Республику, приготовьтесь познакомиться с теплой, яркой и насыщенной вкусами кулинарной культурой. Доминиканская кухня — которую местные жители называют«комида криолла»— представляет собой прекрасное сочетание корней коренного народа таино, испанских традиций и африканских влияний. Это «домашняя еда» в самом лучшем ее проявлении: сытная, красочная и созданная для того, чтобы делиться ею с широкой улыбкой.

Когда вы выйдете из отеля, чтобы прогуляться по окрестностям, обязательно попробуйте следующие местные блюда и напитки.

1. Мангу (идеальный завтрак)

Если вы хотите начать свой день так же, как местные жители, вам нужно заказатьмангу. Это культовое блюдо готовят из зеленых бананов, которые варят, а затем разминают с небольшим количеством сливочного масла и водой, в которой они варились, до получения однородной и кремообразной консистенции.

Чтобы приготовить это блюдо как следует, его нужно украсить маринованным красным луком и подавать вместе с«Los Tres Golpes»(«Три удара»):

• Жареная доминиканская салями
• Жареный тропический сыр (с хрустящей корочкой снаружи и тягучей сердцевиной внутри)
• Яичница

Это идеальный источник энергии для дня, посвященного знакомству с островом.

2. «La Bandera Dominicana» («Национальный обед»)

Зайдите в любой дом или местнуюзакусочную (comedor) в обеденное время, и вы увидите, как люди едят«Ла Бандера»— что дословно переводится как «Доминиканский флаг». Это национальное блюдо и неотъемлемая часть повседневной жизни на острове.

На табличке всегда указаны три основных компонента:

• Белый рис:обратите внимание на«конкон»— специально приготовленный хрустящий поджаренный слой риса, остающийся на дне кастрюли, за который местные жители буквально сражаются!
• Тушеные бобы:(Habichuelas guisadas) Нежные, ароматные и прекрасно приправленные чесноком, кинзой и диким орегано.
• Мясо:как правило, идеально тушеная курица (pollo guisado) или говядина.

Часто его подают стостонес(дважды обжаренными ломтиками зеленого банана) и долькой авокадо. На вкус это как дома.

3. Pescado Frito con Tostones (Жареная рыба на пляже)

Как правило, это целая рыба красного окуня (чилло), приправленная лишь чесноком, солью и орегано, слегка обваленная в муке и обжаренная во фритюре до тех пор, пока кожа не станет невероятно хрустящей, а мякоть останется идеально нежной и сочной. Ее подают прямо из масла с капелькой свежего лайма, горой горячихтостонес и великолепным видом на бирюзовый океан.

4. Санкочо (разогревающее душу рагу)

Санкочо— это гораздо больше, чем просто суп — это целое событие. Это сытное, невероятно густое рагу готовят на медленном огне к особым случаям, семейным праздникам или даже просто в дождливый день.

Самым изысканным вариантом является«Санкочо-де-Сьете-Карнес»(рагу изсемивидов мяса), в котором сочетаются курица, свинина, говядина и различные колбасы с корнеплодами, такими как юка (кассава), батат и кукуруза. Блюдо тушится в течение нескольких часов, пока все ингредиенты не смешаются в насыщенный ароматный бульон. Так же, как и«Ла Бандера», его подают с белым рисом и ломтиками свежего авокадо.

5. Мофонго (шедевр из чеснока и бананов)

Мофонго, родом из соседнего Пуэрто-Рико, с большим энтузиазмом было принято доминиканцами, которые придали ему свой уникальный колорит.

Для его приготовления зеленые бананы обжаривают, а затем тщательно растирают в традиционной деревянной ступе с пестиком (пилон) вместе с большим количеством чеснока, оливковым маслом и хрустящими кусочкамичичаррона(жареных свиных шкурок). Полученную массу формуют в виде купола; ее можно есть просто так, хотя чаще всего блюдо подают с наваристым бульоном или украшают свежими карибскими креветками, приправленными чесноком.

6. «Morir Soñando» и культовые островные напитки

Чтобы по-настоящему проникнуться духом острова, нужно обратить внимание на то, чем наполняют бокалы местные жители. Доминиканские напитки идеально подходят для того, чтобы освежиться в тропическую жару или зажечь оживлённый вечер.

• «Morir Soñando»:национальный напиток, название которого дословно переводится как «Умереть во сне». Звучит необычно — свежий апельсиновый сок, смешанный со сгущённым молоком, сахаром и колотым льдом, — но благодаря тому, что его готовят очень быстро, молоко не сворачивается. На вкус он точно как растаявший изысканный апельсиновый крем-сикль!
• Мамахуана:легендарный культурный эликсир. Этот травяной шот готовят путем настаивания уникальной смеси коры местных деревьев, веточек и трав в бутылке с тёмным ромом, красным вином и мёдом. В результате получается мягкий, сладкий напиток с ярко выраженным древесным ароматом, который, по утверждениям местных жителей, лечит всё — от простуды до недостатка энергии.
• «Presidente» и ром:Если вы заглянули в ближайший«кольмадо»(уличный магазинчик), поступайте так же, как местные жители, — купите бутылку ледяного пива «Presidente» или выпейте бутылку мягкого местного рома (например, «Brugal» или «Barceló») с большим количеством льда.

7. Уличная еда и сладости

Ни один гастрономический тур не обходится без дегустации блюд, которые готовят на тротуарах и пляжах:

• Яникекес:Если вы побываете на пляже, то увидите, как уличные торговцы жарят эти большие, тонкие и хрустящие лепешки из соленого теста. Они прекрасно хрустят и идеально сочетаются с капелькой сока лайма или небольшим количеством кетчупа.
• «Хабичуэлас кон Дульсе»:уникальный десерт, который готовят в пасхальный период. Это сладкий тёплый крем из пюре из красной фасоли, сладкого картофеля, кокосового молока, сгущённого молока и тёплых специй, таких как корица, украшенный изюмом и мелкими молочными печеньями. Он удивительно вкусен и является настоящей доминиканской классикой.

Краткий совет путешественникам:не стесняйтесь спрашивать у местных жителей рекомендации! Доминиканцы невероятно гордятся своей едой и напитками и, как правило, с удовольствием подскажут вам самый лучшийресторанчикили уличную закусочную в городе. ¡Buen provecho!